Знає:

- асортимент, рецептури і технологію виготовлення тортів, тістечок, хлібобулочних виробів масового попиту;

- технологію виготовлення різних видів тіста, кремів, начинок, фаршів;

- принцип оздоблювання виробів помадкою, кремом, шоколадом;

- визначення готовності тістових заготовок, випікання, виймання їх та охолодження.

Знає:

- асортимент, класифікацію, споживну цінність, показники якості та вимоги до якості продовольчих  товарів;

- умови приймання товарів, перевірки цілісності пакування товарів;

- готує робоче місце до роботи (встановлює, перевіряє справність ваговимірювальних приладів, виробничого інвентарю, інструментів);

- консультує покупців про властивості та цінність товарів;

- підраховує вартість покупки, перевіряє чек та видає покупку, а також здає гроші у встановленому порядку.

Знає:

- рецептури, технологію приготування, вимоги до якості, правила роздачі, терміни та умови зберігання страв;

- прийоми, способи та послідовність виконання теплової обробки продуктів;

- правила використання та призначення виробничого інвентарю, інструменту, посуду;

- санітарні правила для підприємств харчування охорони праці, виробничої санітарії та особистої гігієни;

- готує страви та кулінарні вироби, варить, смажить, запікає страви;

- формує та панірує напівфабрикати;

- проводить процес первинної та кулінарної обробки харчових продуктів.

- організовує робочі місця в залі;

- готує посуд, прибори, інвентар та столову білизну до роботи;

- організовує місце для проведення декантування, траншування, фламбування;

- складає меню, приймає відвідувачів та замовлення, організовує обслуговування відвідувачів в залі та за барною стійкою;

- проводить розрахунок з відвідувачами, веде облікову документацію (товарно – касову книгу, книгу обліку розрахункових операцій);

- здійснює перевірку якості страв, перевіряє вихід порцій, справність обладнання та забезпечення належних умов праці.

- організовує технологічний процес механізованих ліній миття, розливу, розфасовки, комплектування, зберігання, приймання та упакування різних видів готової харчової продукції і виробів;

- здійснює контроль за дотриманням норм витрат сировини і матеріалів;

- виявляє та усуває причини, які виникають прогрішення якості продукції, перевищення норм витрат сировини та матеріалів, зниження продуктивності ліній, несправностей в роботі механізмів;

- веде облік основної сировини, допоміжних матеріалів та готової продукції.

- обслуговує споживачів (пропонує, реалізовує готові до споживання страви, закуски, кондитерські вироби, безалкогольні, слабоалкогольні напої);

- складає заявки та отримує напої, кулінарну продукцію;

- оформляє вітрини та барну стійку;

- веде необхідну документацію, складає та здає товарні звіти.

- зустрічає, розсаджує гостей у ресторані та кафе;

- знайомить їх з меню;

- приймає замовлення від гостей, оформляє його;

- надає гостеві допомогу у виборі страв та напоїв, проводити розрахунок;

- підготовляє торговий зал і сервірує столи для обслуговування.

Знає:

- процес випікання хлібобулочних та борошняно – кондитерських виробів;

- укладання тістовіх заготовок;

- принцип змащування тістових заготовок хліба, батонів, булок, укладання виробів на лотки, вагонетки;

- відбраковування готових виробів;

- транспортування вагонетки з готовою продукцією, подавання порожніх вагонеток для завантаження.

Знає:

- технологічний процес приготування опари тіста, заквасок на тістомісильних машинах періодичної дії;

- методи розрахунку тривалості режиму приготування тіста;

- будову, принцип роботи устаткування;

- правила дозування необхідної сировини;

- методи визначення готовності опари і тіста, ґатунки борошна та основних компонентів;

- органолептичні методи оцінки якості сировини та тіста.